首   页  关于悦华 | 酒店服务  | 预订中心 厦门旅游 友情链接留言簿

悦 华 新 闻

    悦华宴会菜--宴请新概念

            

    星级酒店外卖到产房 

    真情,让我战胜非典恐惧

    厦门悦华酒店勤练内功显峥嵘

 

      当人们把在酒店、酒楼、小吃店、大排档用餐,分别用大餐、特色菜、风味小吃,甚至快餐表示时,一个区分高星级酒店宴请与一般社会用餐的名词在中国餐饮界首次出现,它就是厦门五星级酒店悦华酒店推出的——

宴请新概念——宴会菜

 

    最近,厦门一些较有实力的企业,特别是外企,他们宴请客人吃饭时都不约而同地说:宴会菜。就因为推出了宴会菜,近来,厦门悦华酒店新装修的展鸿阁几乎每天爆满,预定率狂飙95%以上。

   什么是宴会菜?为什么受到如此欢迎?个崭新概念一次饮食革命一次至尊服务一次文化享受充分体现了“宴会菜”更高的层次格调,菜系风味,文化时尚。充分展示了高星级酒店的环境、服务和品味,暗示了宴请双方的地位和面子,表现出鲜明的时代特征和社交空间。

Top

一次至尊服务

   

    因为是厦门唯一的五星级酒店推出的宴会菜,在享用美味的同时,可以享受到最好的服务。

    前一阵,柯达公司的一位高级执行官叶莺女士到悦华用宴会菜。她和她的客人刚坐下,服务员就送上了一杯白开水。喝了一口,叶莺女士就连声道谢。原来那是有关非典型性肺炎传言最严重的日子,服务员在水中加了点白醋!

    如果想体验一下“国宾”的待遇,这顿“国宴”就有一位专做国宴的大厨为你掌勺。且慢,在你预定“国宴”时,会有专人来了解你和你的客人的饮食习惯,或者向接待过你的酒店了解你的餐饮习惯,并建立个人餐饮档案。最特别值得一提的,这次为你摆盘的不是服务小姐,而是大厨本人。你瞧,这道“一品海皇烩”,将鱼翅用上汤浇出花的形状,“花蕊”是蟹黄,再用海参、干贝、鳘肚等海鲜将“花”包围起来。这道美容、营养、强体的菜,原本不用老大厨的大驾,可谁让你是“国宾”呢!别以为大厨摆盘无关紧要,其实感觉完全不同!就是因为大厨亲自摆盘,香港的董特首吃完“佛跳墙”,将那套盛菜的器皿带走留做纪念了。实际上,那套器皿和福建所有盛“佛跳墙”的一模一样。

    假如你需要婚宴宴会菜,除了都是为重要宴会掌勺的厨师做菜,几经接待国宾的服务小姐上盘,还可以享受到中国婚礼浓浓的气氛。婚宴宴会菜还包括这项服务:全红的空间。红色的椅套、红色的餐巾、红色的台布、红色的筒裙,甚至服务小姐一水的红色中式旗袍。

 

Top

 

一次文化享受

 

    宴会菜致力于让所有的客人感受到用餐品位,用餐环境浓厚的人文气息是其特点。体现中外古典风格的墙壁、包间、公共区域,甚至字、画、古玩、饰物、以及配合口味氛围而命名的包间名,都让用餐者完全感受到宴请的用心和层次。

    在中餐包间里,看到的是中国结、景泰蓝花瓶、国画梅、兰、竹、菊,以及工笔画唐代仕女图……

    在西餐厅的包间里,除了抽象派的油画,还有一些雕塑。

    在日本料理店,一切摆饰都是地道的日式,连服务小姐也身着和服、踩着木屐。

所有这些都是给不同的宴请者营造出不同的文化氛围,在安静、雅致的气氛中,促成了社交活动的延续和志同道合者的相遇。

更有趣的是,因为宴会菜讲究用餐用餐文化,许多客人在用餐后甚至要求酒店将一些器皿、菜单等小玩艺作为纪念品赠送。根据客人的要求,目前悦华正在制作一种菜单,将作为礼品送给用餐的客人 ----摘自2003221日《厦门晚报》

Top

 

一个崭新概念

 

    顾名思义,宴席上用的菜就是宴会菜。宴席可多了,从人民大会堂的国宴,到街头村口的百家宴,还有家宴、婚宴、商务宴……,难道把这些宴席上的菜统一起个名,就能顾客盈门?当然不是。悦华酒店的“宴会菜”在中国餐饮界提出了一个崭新的概念,是将高星级酒店的宴席与一般的宴席区分开,将高星级酒店的菜与酒楼、风味小吃店、大排档的菜区分开:“宴会菜”更强调层次格调,更注重菜系风味,更讲究文化时尚。可以说,“宴会菜”包含着高星级酒店的环境、服务和品味,暗示着宴请双方的地位和面子,它表现出鲜明的时代特征和社交空间。

        宴会菜”的出现,也冲击着一些深藏在人们脑海里的旧观念。说到五星级酒店的总统别墅,离我们似乎太远,一年的工资也不够在那住半天,那是美国前总统尼克松、新加坡前总理李光耀、荷兰女王马格丽特、这些国宾和政要的专利;说到“国宴”,似乎离我们也不近,有几个老百姓能到人民大会堂赴宴。可是,“宴会菜”给了我们进总统别墅宴会厅当“国宾”、享受“国宴”的机会。就是说,那些曾经遥远得像梦一样的东西已经来到我们身边,只要我们愿意,随时可以成为现实。

 

 

Top

 

一次饮食革命

 

   中国菜自古以来就讲究“色、香、味”俱全,手工菜更少不了“形”。“宴会菜”却突破传统,代之以装饰精美、口感细腻、富含生态、时尚、文化、健康乃至宴请主题为一体的菜肴标准,进行着一次饮食革命。

    我们吃饭一般都会要蔬菜。以空心菜为例,让我们感受一下“宴会菜”的与众不同。在一般的酒店、酒楼、大排档或者家里,空心菜多是用油炒的;档次高点酒店和酒楼的,是沸水煮烫后再浇上高汤。不管炒还是煮烫,都用盘子端上桌,菜的颜色难有保持本色的。有时,吃的时候会发现菜根本就老得咬不动。在“宴会菜”里,空心菜是这样做的:先摘下空心菜菜心最嫩的部分,长短都差不多,洗尽后放到沸水中烫,然后迅速在放到冷水中过一下,在分别放到小瓷罐中,再分别浇入上汤,端上席。客人每人一盅上汤空心菜,看起来,白瓷罐清雅别致,空心菜绿意昂然;吃起来像在嚼春芽,非常口感细腻。这是道素菜荤做的菜,它的美味来自上汤。据厨师介绍,浇空心菜的上汤是用牛肉、鸡肉、猪肉等等动物肉放在一起用8个小时熬出来的,一般是用30多公斤的肉熬出20多公斤的汤。所以,用这道菜的人没有谁会不喝完汤的,因为实在是营养健康的补品。

 

 

Top

 

星级酒店外卖到产房

 

晚上11点钟,在医院刚生完孩子的新母亲,收到了悦华酒店送来的两盅佛跳墙和一只乳鸽。高星级酒店送外卖到产房,是非典时期我市受重创的酒店业推出的一种非常做法。

送到产房的佛跳墙和乳鸽,是悦华酒店于今年初在中国餐饮界首次提出并经营的“宴会菜”。宴会菜原本讲究的是用餐环境和氛围,将来它们“外卖”则是因为非典时期一位顾客的要求所引发的。

原来,自从悦华推出了“宴会菜”,那位新母亲的一位朋友就成了悦华的常客。前几天的一个晚上,他和朋友一起去用“宴会菜”。其中一位朋友对餐饮部经理说,关键时刻,还是到高星级酒店用餐放心。用完餐,李先生回到家后,得知朋友的太太在医院生产了,就打电话到悦华餐饮部询问,佛跳墙可不可以外卖?餐饮部立即研究决定非常时期的服务措施——宴会菜外卖包送。在餐饮部经理以及大厨和服务人员们的精心烹制、包装下,两盅佛跳墙、一只乳鸽于当晚11点顺利进入了李先生朋友太太的病房。

悦华酒店认为,是李先生的电话和要求给他们提了醒,在非常时期,酒店不能坐看损失,应想方设法打破常规,从服务入手,弥补损失。

                                   ——摘自200358日《厦门晚报》

Top

真情,让我战胜非典恐惧

 

一位入住悦华酒店的外籍客人在该酒店全体员工的亲情关怀下,消除了因非典而产生的紧张情绪。

4月底,一位韩国客人向客房服务员反映自己感觉浑身发冷,立刻引起了酒店各级人员的密切关注,客房部经理连夜赶到其房间关切询问。所有相关的服务员没有躲避、恐惧,而是送去了病号粥,主动和这位客人轻松的交流,缓解其紧张情绪。酒店安排医生给予检查,在得知其发烧38度,并在服用退热药后仍然不退的情况下,当即咨询了120和卫生防疫站的相关人员。遵循卫生防疫站继续观察一天的建议,酒店从上到下帮着联系客人联系亲友,并不时送去一些必备品。于此同时,酒店加强了消毒防范,将该客人房间以及上下左右房间进行全面消毒,就连下水管道都用药片浸泡消毒。而这一切措施都是悄悄进行,没有让客人感受到半点惊恐和被躲避的感觉。

第二天,客人烧退了,经医生确诊后病况也已好转,大家长长地松了一口气。看着这么多几乎一夜未睡的酒店服务人员,这位客人热泪盈眶说:“你们的服务让我感受到了真情,让我忘却了恐惧。是你们陪伴我一起走过痛苦!”

                                              ——摘自200357日《厦门商报》

Top

厚积薄发  吐故纳新

       ——厦门悦华酒店勤练内功显峥嵘

  

    在全国旅游业因“非典”影响承受着无奈的重创时,酒店作为厦门唯一的五星级酒店、厦门酒店业的龙头在此时却深刻地感受到了光阴寸金、抢分夺秒争朝夕的意义和魅力。完善自我、勤练内功、争取商机、准备复苏成为整个酒店的工作重心和战略要素。

    此次特殊时期,酒店积极防范,从总经理班子到各部门都成立了预防SARS小组,制定系列规范措施。所有面客场所、物品每半小时消毒一次,并在客房配备亲情问候卡,给予客人更多的亲情关怀;保证房间、宴会厅、会议厅的空气时刻对流畅通;客人入店后一天接受两次体温;同时开辟特别楼层让疫区客人集中居住;所有服务人员佩带手套、口罩进行服务操作,营业人员则充分利用短信、传真与客户联络沟通。

我们酒店是目前厦门唯一一家豪华五星级酒店,1984年建店,开业伊始便定位于厦门最好的酒店。东方古典风韵及欧陆宫廷园林风格的完美结合让酒店花园别墅式的绿水青山、阳光海风竞争优势成为商务,会议及度假豪华之旅的最佳选择。

十九年来,酒店致力于品牌的不断提升与拓展,对于客人的需求全力开发并成功实施多次自我更新与完善。酒店结合十九年服务理念以及发展远景目标,将酒店全面定位于面向商务客人、拓展现代商务享受的最佳选择。而在追求多元化、优成效、高品质的商务生活中,越来越多的商务人士渴望享受商务空间的无限拓展和现代生活的自如掌握,对于酒店便捷、高质、人性化的商务服务功能建立了更多的期待。面对整个行业内的严峻形势,酒店更多的是开始考虑如何调整战略、在平淡时期有所作为,如何积极应对、在市场的生机焕发之际紧握商机。因此酒店当机立断,准确的将这段营业平淡期充分利用,乘势勤练内功,改造旧产品、力推新设施,全面提升酒店氛围,实施厚积薄发、吐故纳新的大手笔。

    这段日子里由酒店精心打造、重新装修的纯商务客房天丰楼近日将为众多商务人士延伸更多崭新的商务化生活享受。

作为悦华酒店主要商务楼之一的天丰楼1997年曾经历全面改造,网络时代和知识经济让中国市场日益丰润了起来,也让企业产品的更新换代遭遇了前所未有的挑战。为不断提升客房品质与居住舒适感,让广大的商务人士体味更多商务化生活享受,4——6月间,酒店对天丰楼投入全面装修改造,新工程的实施既避免了给客人带来的影响和不便,在工程中又保证了完整充裕的人力和物力。崭新的天丰楼将定位于完全的商务人士楼,让其掌握更多现代生活的温馨和商务便捷。宽带上网设备更新,灯光透亮感的灵活调整,独辟蹊径的地下私密楼层更拓展了商务空间外的淡雅静谧生活。

与此同时,与天丰楼相配套的中西日式自助餐厅全面改观,增加用餐氛围的浪漫高雅,突出餐厅布局的人性化以及与天丰楼大堂交相辉映的曼妙空间。同时,酒店日式别墅也即将进入改修扩建的运作轨道。

作为酒店拳头产品之一的悦华海宇楼,2000年元旦改修扩建成功,面向高级商务客人,全力打造成独立的行政商务楼。使行政商务旅行者享有方便、快捷而又个性化的设施与服务:快速入住退房、完全独立的商务中心、会议室、宽带网络中心和健身中心,使行政房突破了楼层的局限,升华到整栋楼的完整空间,更宽大、更舒适、更便捷、更商务化,使“e时代人性化商务空间”的全新概念在悦华完整体现。

19年的风味餐厅展鸿阁在投资2000万全面改造重修后焕然一新,以其“厦门一流的宴请场所”的高端定位再次强势出击。设有中餐、西餐、日本料理等各类风味餐厅,贵宾宴会厅小至3~5人;大至500人,可以满足不同口味和需求的宴请。更有枫丹、华亭、华茂、等几间多功能厅,集宴请、会议、会见等功能于一体,适合灵活运用,足不出阁,便可完成多方面的活动需求。如今,“要宴请,去悦华”的宴请理念已经成为酒店餐饮不断追求的经营目标和品牌诉求点。

至此,悦华酒店所有高贵典雅的代表性建筑——海宇楼、天丰楼,最佳的餐饮场所——展鸿阁已经在2003年全部改造装修完毕,形成了悦华庭院完整、全新、优美的现代商务化质感与享受。

酒店在服务工作中诠释“以人为本”的培训体系,强化服务理念由内而外的提升渗透、讲求服务质量的精耕细作,完善“一笑、二轻、三热情”的服务风范。几个月来,在营业较淡的期间,酒店分别组织了高层领导的领导艺术培训、各部门管理人员人力资源、沟通技巧培训再到主管领班的督导培训、服务人员技能技巧培训等,逐步形成了多层面、全方位的专业培训体系。以培训促服务,以培训促管理的初衷在工作中得到充分的体现。

培训的加强使以餐饮部为代表的一线面客部门服务水平得到高速度、大规模的提升,投诉率不断降低,菜肴口感、服务品质得到客人和媒体多次赞扬;而以工程部为代表的活跃在其它岗位为一线面客部门提供服务的部门也在完善的内部培训工作中不断强化了服务意识和服务效率,给酒店多项工作提供了坚实丰厚的保障。酒店服务品质在全面提升的过程中,已经逐渐打破原先客房服务一枝独秀的不平衡局面,而形成了重细节、抓品质、比进步的百花齐放的服务工作全局。

非常时期,当人们减少户外活动、减少社会用餐的同时,对高星级酒店的餐饮防范措施则更添了一份信任和放心。酒店乘势总结十九年来悦华餐饮的特色和经验,提出了崭新的“悦华宴会菜,宴请新概念”的餐饮理念,在中国餐饮界首次将高星级酒店餐饮与一般社会用餐区分开,更强调层次格调,更注重菜系风味,更讲究文化时尚。“悦华宴会菜”包含了悦华酒店的庭院幽雅环境、十九年各类大型宴会服务的经验总结、以及悦华多年来宴会服务中、西、日、法、德、意各类经典菜肴的优质贯通,暗示着宴请双方的地位和面子,表现出鲜明的时代特征和社交空间。此概念一经推出,立刻受到了商务人士的热烈欢迎与社会各界的广泛关注。展鸿阁连续数日预定全满,熟客、常客频频增加,餐饮收入也如一枝奇葩越战越勇,在逆势中崛起。谁也没有想到,这样的平淡日子里,悦华酒店的“宴会菜”则是热热闹闹的火了起来。

而悦华客房服务“一笑二轻三热情”的服务风范在这段平淡的日子里,依旧是客人赞扬传播的焦点,优良细腻的“管家式”服务是对商务客人最具吸引力的酒店品牌,也是在客人心目和交流中最有魅力的酒店产品。

企业界有句话:沧海横流,方显英雄本色。即使环境不利,好的企业依然表现出令人钦佩的素质。或许,悦华酒店也正因为这句话而鲜活,而焕发。全新的天丰楼让所有商务人士对工作与生活尽在潇洒掌握,厦门一流的宴请场所展鸿阁引导着全新的宴请理念,“悦华宴会菜”的品牌将继续做大做强,而悦华酒店独有的花园别墅式庭院也将以开阔的贵宾楼大草坪和全新开放的雅致静谧的总统别墅后花园为夏季户外活动打造动人天地,勤勉自强的悦华人则早已在酒店内结合各类培训工作悄悄的进行着“寻找优秀员工”的服务比赛。忙碌的那一天,这一切都将释放难以限量的精彩

    作为中国名酒店组织在厦门的唯一成员,酒店倡导将温馨优雅、家园般的酒店环境与服务特色作为酒店发展的永恒目标与指引。非常的岁月酒店非常的度过,这一段练内功、显峥嵘,全民动员、积极备战的经历必将在不远的将来让悦华人感受到回馈的力量。更重要的,它将成为一股可贵的力量永远注入酒店的发展轨迹中,指引并激励着酒店以实力与实干为支点,以潜力为转轴,在知识经济、资源整合配置的网络时代,在朝阳行业提供的全球性平台上,将品牌做大做强,进入新一轮的上升通道。

 

Top

        


地址:中国福建省厦门市湖里区悦华路101号

邮政编码:361006电话总机:(0592)6023333 

传真:(0592)6021431

 E-mail:[email protected]